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Soplillo

Dificultad: Alta

40 minutos

Ingredientes para 12 porciones:

  • 1l. de leche
  • 3 cucharadas de flor de almidón
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 12 huevos
  • láminas de bizcocho
  • canela en polvo

 

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Disolver dos cucharadas soperas de flor de almidón en ½ l. de leche. Mezclar en un recipiente junto al ½ l. de leche restante con una cáscara de limón y canela. Añadir las yemas y el azúcar para hacer la sopada. Cocer durante 20 minutos a fuego lento sin dejar de remover. Colocar en un recipiente hondo láminas de bizcocho, añadiendo la sopada por encima. Finalmente cubrir con un batido de claras a punto de nieve. Hornear a temperatura moderada hasta que dore el merengue.

Almendraos

Dificultad: Alta

45 minutos

Ingredientes para 40-50 unidades:

  • 1 Kg de almendra
  • ¾ Kg de azúcar
  • 6 huevos
  • 125 g de cabello de ángel
  • obleas para la base
  • raspadura de limón

Preparación:

Colocar la almendra en un bol, incorporar las yemas, 1 huevo entero y la raspadura de limón. En el mismo bol colocar ¾ Kg de azúcar y el cabello de ángel, amasar todo y ponerlo en puñados sobre papel de oblea formando tortas. Hornear a 160ºC durante 25 minutos.

Dulce de Membrillo

Dificultad: Baja

30/70 minutos

Ingredientes:

  • Membrillos
  • ¾ Kg de azúcar por cada Kg de membrillo
  • 1 rama de canela.

Preparación:

Lavar los membrillos sin pelar, quitar el corazón, trocearlos y cocer entre 15 y 20 minutos. Pesarlos para calcular el azúcar necesario y agregarles canela molida y una cáscara de limón. Incorporar ¾ l. de agua por kilo de masa de membrillo y volver a cocer hasta que comience a hervir. Mantener en el fuego el tiempo suficiente para conseguir una consistencia espesa, removiendo constantemente. Dejar enfriar y servir.

Cocido con pelotas

Dificultad: Baja

20 minutos

Ingredientes para 6 personas:

Guiso:

  • 1 pava negra pelada y troceada
  • 500 g de garbanzos
  • ¾ Kg de patatas
  • ½ Kg de costilla en adobo
  • 1 trozo de garrón
  • ½ Kg de magro de cerdo
  • 3 morcillas
  • 2 ramas de apio
  • 2 nabos
  • azafrán.
Para el relleno:

  • ½ Kg de solomillo de cerdo
  • 150 g de pechuga de pava
  • 1 hígado de pava pequeño
  • ½ Kg de pan de días anteriores
  • 100 g de sangre de pava
  • 3 huevos
  • 2 blancos medianos
  • piñones
  • perejil
  • aceite y sal.

Preparación:

COCIDO: Hervir los garbanzos (previamente en remojo la noche anterior) y la carne durante 1 hora espumando durante la cocción. Añadir el nabo, el apio, la patata, el azafrán y dejar cocer 35 minutos. Posteriormente añadir las pelotas al cocido y cocer durante 45 minutos.

PELOTAS: Hacer un picadillo con las carnes que vamos a utilizar. Añadir la sangre, el huevo, pan rallado, piñones, perejil y mezclar. Con esa mezcla elaborar las pelotas.

SOPA CUBIERTA: Utilizar el caldo colado del cocido y añadir un poco de carne desmenuzada. Trocear un huevo duro. Incorporar ajo y perejil. Servir con picatostes de pan frito.

Sabía que…

El cocido es un plato para toda la semana. Partiendo de él, pueden crearse nuevas recetas con parte de lo que nos sobra. Son algunos ejemplos las croquetas elaboradas con el sobrante de la carne, y la denominada “ropa vieja” realizada a base del sofrito con las verduras y los garbanzos que no se han consumido.

Sémola

Dificultad: Baja

30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cebollas
  • 50 g de bacalao
  • ¼ Kg de harina de trigo
  • pimentón
  • aceite de oliva y sal.

Preparación:

Cocer el bacalao, quitarle la piel, la raspa y desmenuzar. Sofreír las cebollas y las patatas troceadas. Añadir al sofrito el bacalao desmenuzado y el pimentón. Añadir agua y cocinar 10 minutos. A continuación, mezclar ½ l. de agua junto a la harina en un recipiente aparte y amasar. Añadir la masa a la sartén del sofrito y remover lentamente durante 10 minutos. Añadir agua al gusto para dar más o menos espesor al plato.

Sabía que…

Es un plato que no posee entre sus ingredientes granos de sémola, dado que en la zona se dio a conocer de esta manera por su consistencia y color.

Cucurrones y Trigo picado

Dificultad: Alta

60 minutos

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 alcachofas
  • 1 nabo
  • 3 carlotas
  • 2 cebollas
  • 4 patatas medianas
  • 150 g de trigo
  • 150 g de garbanzos
  • 150 g de cucurrones
  • Cucurrones: ¼ Kg de harina, sal y agua.

Preparación:

Poner a hervir los garbanzos (previamente en remojo la noche anterior) y los cucurrones durante 30 minutos. Añadir toda la verdura e incorporar un sofrito previamente preparado a base de tomate y pimentón rojo. Hervir durante 30 minutos a fuego lento incorporando la hierbabuena a mitad de cocción y servir.

CUCURRONES: Mezclar el agua, la harina, la sal y amasar. Desmenuzar en pellizcos la masa hasta conseguir pequeñas “lágrimas” de la misma.

GUISO DE TRIGO

Poner los garbanzos y el trigo en remojo la noche anterior. Quemar aceite con pimentón rojo. Hervir los garbanzos (sin piel) y el trigo durante 45 minutos. Añadir toda la verdura e incorporar al sofrito de pimentón rojo. Guisar durante 25 minutos, incorporar el hinojo y dejar reposar antes de servir.

Sabía que…

Tanto el trigo como los cucurrones, eran sustitutos del arroz en los momentos en que este último era muy difícil y caro de conseguir, dando resultados igualmente exquisitos.